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Rede de steakhouse Santa Brasa chega a Brasília: modo de preparo americano com jeitinho brasileiro


Por Trícia Oliveira

As steakhouses surgiram nos Estados Unidos na década de 1990. Desde então, o conceito vem se espalhando por todo o mundo e hoje já é possível encontrar diversos restaurantes especializados nesse segmento, a maioria deles franquias internacionais. Em meio aos gigantes, a rede mineira Santa Brasa Authentic Steaks chega a Águas Claras com o desafio de mudar esse cenário no Distrito Federal. No prato, carnes nacionais ou importadas da Argentina e do Uruguai, preparadas ao modo norte-americano, com o toque brasileiro.

Essa será a quarta unidade da rede nascida em Uberaba (MG), em 2010, pelas mãos de Thiago Rubinger e Fernando Seixlack, também sócios em uma franquia do Chopp Time na cidade mineira. As outras lojas estão localizadas em Londrina (PR) e em Goiânia (GO). Aqui no Distrito Federal, a casa será comandada pelo casal Beatriz Abreu e Thomaz Rubinger (na foto ao lado), tio de Thiago.

Apesar de ser parte da família, o casal só conheceu o Santa Brasa no ano passado, em Uberaba (MG), e logo viu ali uma oportunidade de negócio. “Gostamos tanto que voltamos várias vezes e começamos a amadurecer a ideia de trazer uma franquia para o DF. Escolhemos Águas Claras por ser uma cidade em crescimento e por identificarmos a carência do mercado gastronômico local por empreendimentos desse porte”, justifica Beatriz. “Queremos que os clientes percebam que vale a pena vir aqui – tanto os que moram perto quanto os que estão longe”, completa ela.

A decoração mescla móveis em madeira com paredes em tons avermelhados – o que torna o ambiente aconchegante e remete às origens da rede. Mas o ar interiorano para por aí. O cardápio do Santa Brasa, por exemplo, é bem atual. Um dos responsáveis pela elaboração é o chef Daniel de Ugarte (na foto abaixo, à direita), que já rodou o mundo em busca de capacitação e acumula 15 anos de experiência na profissão, com cursos no Colegio de Cocineros Gato Dumas, na Argentina, e especialização no Le Cordon Bleu, de Londres. Já o chef Sérgio Souza foi responsável por “abrasileirar” o menu. “O toque nacional está presente nas misturas das receitas e nos temperos”, explica Sérgio.

A dobradinha nacional e internacional também se reflete na seleção das carnes, compradas de produtores brasileiros (gado Nelore) ou importadas da Argentina e do Uruguai (Red Angus). As primeiras são usadas no preparo de dez cortes especiais, como o T-bone (corte americano que mistura filé e contrafilé, a R$ 39, 350g – na foto abaixo), o chorizo (R$ 37, 250g), o vazio (fraldinha, a R$ 34, 250g), o ancho (R$ 27, 250g) e o filé-mignon (R$ 33, 250g).

Já o Red Angus compõe os cortes da categoria Premium. Dentre as oito opções oferecidas, destaque para o bife de tira (corte especial da picanha, a R$ 75, 550g – na foto abaixo); o prime rib recheado com bacon, mozarela de búfala e linguiça suína (R$ 64, 700g); e o cejas (capa do bife ancho, a R$ 63, 350g).

“Escolhemos o Red Angus por ser uma raça de alto padrão, que tem excelente marmorização (quantidade de gordura entremeada). O animal é abatido com 18 meses, resultando em um produto muito macio e vistoso”, explica o chef Daniel de Ugarte. “A nossa carne também é manipulada de forma única. Ela chega ao restaurante na mesma temperatura em que foi armazenada logo após o abate. Aqui, ela é cortada, temperada e embalada a vácuo – de maneira que já fique pronta para o cozimento”, garante.

Além dos cortes bovinos, o cardápio conta com outros grelhados no char broiler: costelinha suína ao molho barbecue, a R$ 26,90 (350g) ou R$ 45,90 (700g), ou peixes, como salmão ao pesto genovês (R$ 33), filé de tilápia ao molho de limão (R$ 22) e abadejo ao molho de camarões (R$ 39).

Para acompanhar as receitas, os clientes têm à disposição mais de 18 tipos de guarnições, que devem ser pedidas à parte. O carro-chefe é o arroz Santa Brasa ─ enriquecido com presunto, bacon, milho, ervilha e batata palha ─, a R$ 9 (porção na foto abaixo, à esquerda). Completa a lista, a batata rústica com bacon crocante (R$ 11), o purê de batata com queijo parmesão (R$ 8) e os legumes salteados na manteiga (couve-flor, brócolis, cenoura, abobrinha e ervilha – R$ 6).

O cardápio conta ainda com saladas, massas e risotos. Vale a pena conferir o preparo de arroz arbóreo com funghi secchi (R$ 22 ─ na foto acima, à direita) ou com camarão e laranja (R$ 30). Dentre as massas, destaque para o tortellini de cordeiro ao molho de tomates frescos (R$ 33) e para o fettuccine ao molho de queijo, presunto, ervilha e brócolis (R$ 23). As crianças também foram contempladas. “Pensamos em atender a população da cidade, que em sua maioria é formada por casais jovens, com filhos pequenos”, ressalta Beatriz. Os pequenos podem escolher, por exemplo, os sanduichinhos (três minicheese burgers acompanhados por batata smile e farofa de bacon, a R$ 17).

Para beliscar, uma boa pedida são as porções de picanha maturada fatiada e servida com molho vinagrete e farofa, a R$ 39; de iscas de jacaré empanadas e servidas com molho de limão, a R$ 42; de linguiça de pernil apimentada com mandioca frita, a R$ 22; e de camarões à doré com molho de limão, a R$ 39,60. Dentre as entradas, confira a provoleta (queijo provolone grelhado com azeite e orégano – R$ 13,90 – na foto abaixo).

A casa traz ainda receitas exclusivas para a sobremesa, como a banana Santa Brasa ─ flambada com farofa crocante e servida com sorvete de creme e chantilly ─, a R$ 10,90 (na foto abaixo). A carta de bebidas da casa ainda não está pronta, mas Beatriz garante que os rótulos serão bem democráticos, com vinhos do novo e do velho mundo. “Também queremos oferecer um preço mais acessível”, adianta ela.

Serviço

Santa Brasa Authentic Steaks
Rua Das Paineiras, Lt. 6, Ljs. 8 e 9, Shopping One, Águas Claras; (61) 3047-2068.
Domingo, das 11h às 2h. De terça a sexta, das 17h às 2h. Sábado, das 11h às 2h.

Fonte: http://www.querocomer.com.br/noticia...3&cod_cidade=4
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