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Old Posted Feb 24, 2013, 9:27 PM
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Cuaresma el salvador 2013

Frutas en atado de dulce: un delicioso manjar

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EL RITUAL RELIGIOSO Y GASTRONÓMICO

Previo a la semana santa, se conmemora el período de cuaresma, el cual inicia el miércoles de ceniza y finaliza, al menos en nuestro país, con las pascuas. Para los creyentes católicos esta etapa significa un acercamiento a la reflexión espiritual, y aunque muchos puedan estar en contra de esta festividad, es una de las más asentadas en el folclore nacional.

Una de las características más evidentes de las tradiciones salvadoreñas es la fusión de las festividades con la gastronomía popular, el periodo de cuaresma y semana santa hay platillos que no faltan en ninguna mesa, el pescado es uno de ellos, ya sea frito, a la plancha, en sopa o relleno, se convierte, más que en un alimento de la temporada, en un platillo casi obligatorio.

Las frutas, por otra parte, se reiteran como parte de la dieta en esta época, los mangos y jocotes son el matrimonio culinario más preciado de los salvadoreños, incluso se preparan con el delicioso dulce de panela, mezcla a la que se denomina ‘mangos en miel’ y ‘jocotes en miel’.

Otro de los deleites en esta temporada son las afamadas torrejas, que no es otra cosa que una torta de pan cortada en trozos, envuelta en huevo, dorada en aceite y finalmente endulzada con el ya mencionado, y célebre en estas fechas, dulce de panela.

Por eso, la alimentación sin duda alguna forma parte muy importante de esta y otras tradiciones de la cultura cuscatleca.



Documental gracias a: Audiovisuales UCA


Texto gracias a: Mirador Cultural
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