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Old Posted Feb 24, 2013, 9:31 PM
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Cuaresma el salvador 2013

Tradiciones de los días de Cuaresma
La torta de pescado envuelta en maíz

La torta de pescado envuelta en maíz es la comida
que caracteriza la época en la región.


Verónica Ferrurino
Diario de Oriente
diariodeoriente@elsalvador.com


En el occidente y el centro del país la gente come una especie de pescado forrado con huevo los viernes de Cuaresma. En oriente, la torta de pescado con masa de maíz es la que reina y hasta forma parte de ritos religiosos de la época.


Grandes cantidades de pescado se llenan de sal y se ponen a secar al sol
los días de Cuaresma previos a la Semana Santa.
Tiene gran demanda en esta época del año.



Saúl Cerritos, director del Museo Regional de Oriente, relata que, en su niñez, todos los pobladores del caserío Las Mesas, cantón El Zamorán, San Miguel, de donde es originario, cumplían a pie juntillas los rituales de la Semana Santa.

“El lunes era el día de buscar la leña, el martes se hacía el pan; el miércoles, la miel; el jueves, las tortas, y el sábado, la gallina”, cuenta Cerritos.

Añade que en todas las casas de la zona se horneaba, el Martes Santo, pan dulce y salporas, con el cuidado de que no estuviera presente nadie que hubiera sudado por haber trabajado, pues entonces, “el pan se arruina, queda todo pasmado, no se cuece”.
El Miércoles Santo se acostumbraba preparar la miel de jocote o de mango.

“Era algo familiar, todos en la casa estaban pendientes de la hora en la que estaría la miel y, luego, se la comían a mediodía en punto, así, caliente”, rememora.

El Jueves Santo le tocaba el turno a las tortas de pescado. “Se utiliza masa de maíz. Se licua cebolla, pimienta, comino y tomate para hacer una salsita con la cual se prepara la masa de maíz, se le echa achiote para que agarre color.

Esta masa se ocupa para introducir en ella pedacitos de pescado. La masa también lleva huevo, entre más lleva es mejor, tiene mejor textura, es más porosita y de mejor sabor. Ahí se introduce el pescado, se fríen y después se hace la sopa”, dice Cerritos.

Algo común en todos los platillos de pescado, ya sea envuelto en huevo o en tortas, es que se hace con pescado seco.

Éste se deja en agua desde una noche anterior para quitarle la sal.

Por otro lado, relata que “en el ambiente en que crecí, el viernes era día de ayuno. En la mañana sólo le daban a uno una tacita de café con un pedacito de pan del que se hizo el martes; al mediodía, una torta de las que quedaron el jueves y en la tarde un café con una salpora. Ese día era fatal (porque me tocaba pasar hambre)”, relata.

Explica que el viernes era un día de ayuno dedicado sobre todo a la reflexión, una preparación para el día más importante de la Semana Mayor.


Costumbres


- La tradición era visitarse entre vecinos y compartir las tortas que cada uno había hecho.

- Otro mito de Las Mesas era que el Viernes Santo nadie se bañaba, porque “era malo golpear el agua”. “Nos decían: El Señor anda en la tierra y no debemos golpear nada, porque están golpeando al Señor”.


RECETA


Tiempo de preparación: 25 minutos
Rendimiento: para cuatro personas


Ingredientes

Una libra de pescado seco.

Una taza de masa.

3 tomates.

Una cucharada de cebolla picada.

Una cucharada de chile verde picado.

Un huevo.

1/2 cucharada de pimienta molida.

Una cucharada de condimento.

2 libras de papas.

4 onzas de garbanzos.

Sal al gusto.

Aceite para freír.


Procedimiento

Corta el pescado en trozos o cuadros y déjalo reposar en agua durante dos horas. Sécalo bien con una manta y reserva.

Aparte licua los tomates con el huevo, el chile verde y la cebolla y agrega esta mezcla a la masa junto con el resto de los ingredientes.

Envuelve cada trozo de pescado en esta mezcla y fríelos en suficiente aceite. Luego prepara una salsa de tomate casera y añádele las papas en trozos y los garbanzos.

Añade el pescado en la salsa y deja que se cocinen por 15 minutos. Sirve.




Nota gracias a: El Diario de Oriente
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