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Cuaresma el salvador 2013
Platillos estelares de Cuaresma
Escrito por Reina María Aguilar
“Cuanto menos ingredientes le agregues a los camarones de mar o río a la hora de cocinarlos, más delicioso te resultará su preparación”, expresó René Mira, chef ejecutivo del restaurante del Colegio Médico.
Agregó: “En algunas preparaciones con estos ingredientes que se pueden disfrutar cualquier día del año, pero que son bocadillos indispensables para la temporada de la Cuaresma, basta añadirles ajo, cebolla y hierbas aromáticas, sazonarlos con sal y a la hora de servirlos agregarles unas gotitas de limón, para obtener un buen resultado”.
Las formas de cocinarlos varían según el gusto de cada comensal. Los de río son especiales para prepararlos en sopas y fritos, aunque también los de mar van bien de esta manera, estos últimos son los propios para cocinarlos a la plancha, en cremas de mariscos, para acompañar pastas, al horno, en salsa roja o blanca, gratinados, empanizados y por supuesto en cocteles y cebiches, bocadillos que se disfrutan todos los días pero en especial en la temporada de Semana Santa.
“Hay un detalle muy importante al cocinar los camarones, se debe cuidar el tiempo de cocción, ya que no deben de pasar más tiempo de lo debido en el fuego porque se endurecen, además no es conveniente recalentar comidas con este ingrediente, porque se endurecen y pierden su sabor original”, apuntó el chef Mira.
Si deseas algo más exótico a base de camarones, para ofrecer en esta temporada, apóyate con las recetas que hoy te proporcionamos.
Camarones con tomates deshidratados
Ingredientes:
½ taza de tomates pequeños deshidratados
3 cucharadas de salta inglesa
4 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de sal y otra de jengibre
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
2 chiles jalapeños sin semilla
1 libra de colas de camarones pequeños
1¼ cucharadita de pimienta negra
Mantequilla
Preparación: Mezcla los tomates y media taza de agua hirviendo, luego colócalos al horno precalentado a 200 grados y 20 minutos después retíralos, lícualos junto con la salsa inglesa, jugo de limón, hasta obtener un puré. Calienta aceite y sofríe el ajo y el jengibre rallado, sazona y pasados tres minutos, añade la pimienta, la mantequilla derretida, retira esta mezcla del fuego y agrégale el puré de tomate, añádeles los camarones, mezcla muy bien y colócalos en un pyrex y hornéalos durante 10minutos.
Pasta con camarones al ajillo
Ingredientes:
1 paquete de una libra de tortellines de queso
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 chile guajillo sin venas ni semillas
1 libra de camarones de ajillo
Sal, consomé de pollo y pimienta blanca
½ libra de queso
1 ramita de albahaca fresca
Preparación:Cocina la pasta al dente y escúrrela. Calienta el aceite de oliva con la mantequilla, agrega el chile guajillo y luego los camarones, la sal, el consomé de pollo y la pimienta, y retíralos del fuego cuando ya estén cocidos. Sirve la pasta con los camarones y báñalos de queso desmenuzado. Finaliza decorándolos con las ramitas de albahaca.
Camarones empanizados con coulis de mango
Ingredientes:
Aceite de oliva
2 huevos
1 libra de camarones
Coco rallado
1 mango pelado y licuado
1 cucharadita de jugo sazonador
Sal y pimienta blanca
1 cucharadita de salsa inglesa
Preparación:Calienta suficiente aceite en una cacerola honda, bate ligeramente los huevos y en esto sumerge los camarones, luego pásalos por el coco y fríelos por ambos lados, retíralos del fuego y déjalos escurrir en una servilleta de papel, resérvalos. El coulis prepáralo licuando la pulpa del mango, salsa inglesa, jugo sazonador, sal y pimienta. Sirve los camarones con el coulis de mango y acompáñalos de arroz blanco.
Picaditas de camarón
Ingredientes:
20 bases de volovanes
Aceite de oliva
1 libra de camarones pequeños sin cabeza
1 tomate finamente picado
¼ de un litro de crema líquida
6 rebanadas de queso tipo americano
2 chiles chipotles en adobo
Sal y pimienta
4 cebollines para decorar
Preparación: A fuego suave calienta el aceite y sofríe el ajo, luego agrega los camarones, incorpora el tomate y cocina un poco más. Licua la crema con el queso, un chile chipotle, la sal y la pimienta, esta mezcla viértela sobre los camarones, verifica la sazón y deja que suelten el hervor. Acomoda las bases de los volovanes en un depósito para hornear, rellénalas con los camarones y hornea por 15 minutos a 250 grados. Cuando los saques del horno decóralos con cebollín y chile chipotle, este último es opcional.
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