Mix latino
Mucho Gusto, na 309 Norte, é a mais nova opção de cozinha tex-mex na cidade. Cardápio concilia influências latinas e receitas leves, como wraps e ceviches.
Mucho gusto é expressão usada tanto para manifestar satisfação em conhecer ou receber alguém, como também pode estar relacionada, de forma metafórica, ao sabor, à boa mesa, à gastronomia. Em Brasília, agora, esses dois significados estão reunidos em um único espaço: o novo restaurante dedicado à cozinha tex-mex, que abriu as portas, na última sexta-feira (27/4), na 309 Norte, com a frase estampada na fachada. Mais que uma saudação aos clientes, o nome da casa anuncia a proposta do jovem casal de proprietários, Igor Marmo, 30 anos, e Gabriela Albuquerque, 29. “Queremos proporcionar aos frequentadores o prazer em estar aqui, desde o ambiente até o atendimento e a comida”, resume Gabriela.
O projeto ─ resultado de um ano e dois meses de trabalho ─ foi inspirado em uma antiga paixão de Igor e alimentado pelo espírito empreendedor de Gabriela, que sempre quis ter um restaurante. “Morei, durante um ano, na Califórnia (EUA), onde a culinária tex-mex é bastante forte. Desde que voltei de lá, em 2002, continuei frequentando casas com esse tipo de cozinha”, conta Igor. Uma delas, em especial, o Coahuila, em Niterói (RJ), motivou o casal, com formação em engenharia florestal, a investir no próprio negócio.
Igor e Gabriela (na foto ao lado) chegaram ao restaurante fluminense a convite de um dos sócios-proprietários e amigo do casal, Leandro Braga. Formado em Turismo e Hotelaria, ele foi convidado a integrar a sociedade do Coahuila, há quatros anos. Desde então, o cardápio mexicano ganhou várias receitas da cozinha tex-mex, boa parte delas trazidas dos Estados Unidos, onde ele morou por três anos. As mudanças na casa fizeram sucesso em Niterói e por isso mesmo Leandro foi escolhido para prestar consultoria ao Mucho Gusto.
De início, o cardápio parece extenso, com seções dedicadas a cada uma das principais receitas da cozinha tex-mex ─ como tacos, quesadillas, burritos e fajitas ─, e também às entradas, às saladas, aos wraps, aos sanduíches e às criações especiais. Cada uma delas, com até seis opções. A exceção vale para as entradas, com 13 sugestões, que funcionam como pequenas amostras de um pouco do que é oferecido pela casa, como burritos, nachos, tacos, quesadillas, rolinhos de tortilhas de milho ou de trigo recheados, assados ou fritos, além de batatas recheadas e gratinadas e até ceviches.
Deste último, há três variedades: de peixe branco (R$ 28,90), de camarão (R$ 36,90 ─ na foto abaixo) e misto (de peixe branco e camarão, a R$ 30,90), todos eles marinados no limão, servidos com pimentões coloridos, cebola roxa, batata-doce, cenoura, minimilho, coentro e azeite extravirgem. Outra boa pedida é o supernachos machaca ─ porção de tortilhas de milho fritas servidas com carne-seca desfiada, molhos cheddar e mexicano, a R$ 34,90 (na foto da página principal).
“Minha intenção é abranger um público bem diversificado, por isso o cardápio é extenso. Mas isso não dificulta a montagem dos pratos, já que os recheios básicos permanecem e, na maioria dos casos, variam apenas as formas de servi-los, em tacos, quesadillas ou burritos”, explica Leandro.
Seguindo essa proposta, há combinações que podem ser encontradas em diferentes seções. Dentre eles, o Saltilo (de filé-mignon com molho mexicano, alface-americana e queijo), machaca (com carne-seca desfiada, molho mexicano, alface-americana e queijo), pollo (frango desfiado, molho mexicano, alface-americana e queijo ― na foto abaixo, à direita, como recheio da quesadilha) e camarones (camarões grelhados, molho mexicano, alface-americana e queijo). Com exceção deste último, todos os outros podem ser compostos tanto com tacos quanto com burritos ou quesadillas, com preços que variam entre R$ 22,90 e R$ 32,90.
O diferencial fica por conta de algumas elaborações mais tradicionais ou originais. Na seção de tacos, por exemplo, há o coyote ― tortilha de milho recheada com carne moída, molho mexicano, alface-americana e queijo ―, a R$ 24,90 (na foto acima, à esquerda); e o vegetariano, composto por tortilha de milho recheada com legumes selecionados, molho mexicano, alface-americana e queijo, a R$ 20,90. Dentre as quesadillas, destaca-se a Cozumel (duas tortilhas de trigo tostadas, recheadas com iscas de frango ou de filé-mignon com mix de queijo e molho pico de gallo, cobertas com guacamole, sour cream e molho mexicano), a R$ 31,90. Já entre as opções de burritos, estão o San Diego ― tortilha de trigo recheada com arroz mexicano, feijão refrito, iscas de filé-mignon ou de frango e mozarela, acompanhada de batatas fritas ―, a R$ 29,90; e também o vegetariano ― tortilha de trigo recheadas com feijão refrito e legumes selecionados ―, a R4 22,90.
Tanto as tortilhas de milho ― usadas nas montagens dos tacos e dos nachos ― quanto as de trigo ― dos burritos, quesadillas e empanadas ― são importadas do Texas. “Resolvemos comprá-las já prontas para evitar a diferença no padrão de qualidade”, justifica Leandro. Ainda perseguindo o objetivo de agradar aos mais variados paladares, na montagem do cardápio, ele buscou influências latinas, mesclando as receitas da cozinha tex-mex com opções mais leves e sem o peso de tantos queijos e molhos.
Dentro desse conceito, saem da cozinha, comandada no dia-a-dia pelo chef Evandro Rigote, quatro saladas, três wraps, alguns sanduíches no pão ciabatta com recheios mais leves, e até um salmão à provençal ― salmão grelhado, coberto com molho de camarões à provençal, acompanhado de arroz mexicano e minissalada caesar, a R$ 39,90.
As saladas, servidas em cestinhas de tortilha de trigo, são apresentadas em quatro receitas: caesar (com alface-americana, alface roxa, tomate cereja, croutons, telha de parmesão e molho caesar, a R$ 22,90); com iscas de frango grelhadas (e alface-americana, alface roxa, tomate cereja, iscas de frango grelhadas, croutrons e molho caesar, a R$ 20,90); roast beef (com alface-americana, rúcula e molho gorgonzola, a R$ 22,90); e salmão defumado (alface-americana, alface roxa, tomate cereja, croutons, telha de parmesão e molho caesar, a R$ 24,90 ― na foto acima); Já entre os wraps, destaca-se o de ceviche de peixe branco montado em tortilha de trigo e enriquecido com sour cream e alface-americana, a R$ 22,90. Todos eles podem ser acompanhados de três molhos, a escolher entre barbecue, sour cream, guacamole, pico de gallo, salsa, cheddar e chili beans.
Completa as opções tex-mex do cardápio, uma seção dedicada às fajitas, que são porções de iscas de carne, de peixes ou de frutos do mar grelhados. Há quatro variedades: de filé-mignon (R$ 34,90 ― na foto acima), de frango (R$ 29,90), de salmão (R$ 36,90) e de camarão (R$ 39,90). Todas elas acompanhadas de pimentões coloridos, cebolas, quatro tortilhas de trigo pequenas e três molhos, a escolher entre barbecue, sour cream, guacamole, pico de gallo, salsa, cheddar e chili beans.
Já entre os pratos principais, destacam-se os preparos com carne suína. Dentre eles, a picanha com batatas fritas e arroz mexicano, e a costelinha grelhada, coberta com molho barbecue, escoltada por arroz mexicano e batata gratinada, recheada com quatro queijos e bacon (na foto acima). Cada um deles custa R$ 39,90. Para finalizar, sobremesas como o churros Frida, servidos com doce de leite ou chocolate, a R$ 14,90 (4 unidades), e a a Quesadilla Catrina, recheadas com morango ou banana e chocolate ao leite, e acompanhada de sorvete de creme, a R$ 20,90 (a unidade).
A carta de bebidas é variada, com opções de cervejas, entre elas a mexicana Sol (R$ 7,90), espumantes, champagne, uísques, vodcas e tequilas. Entre estas últimas estão três rótulos 100% agave, que possuem o tradicional sabor da tequila mais acentuado, pois não levam misturas : 1800 Tequila Silver, 1800 Tequila Reposado (na foto acima) e 1800 Tequila Añejo, a R$ 17,90 cada dose. Eles são classificados pelo tempo de envelhecimento: jovem (com até dois meses em barris de carvalho branco, normalmente conhecidos como tequila branca ou silver), reposado (entre dois meses e um ano) e añejo (com mais de um ano). Todas essas normas são exigidas pelo governo mexicano para fabricação do produto.
Os drinques também ganham atenção especial. São 18 preparos já conhecidos internacionalmente, incluindo alguns latinos ou que levam bebidas típicas dessa cultura como a margarita (tequila prata, coitreau e suco de limão, a R$ 14,90 ― na foto abaixo, à direita), Cozumel (tequila, limão, cerveja e sal na borda, a R$ 10,90), submarino (shot de tequila emborcado em uma caneca de cerveja, a R$ 14,90), blue mex (vodca, Curaçau Blue e suco de limão, a R$ 14,90 ― na foto abaixo, à esquerda), mojito (rum prata, hortelã e suco de limão, a R$ 14,90) e pisco sour (pisco, suco de limão, clara de ovo e canela, a R$ 14,90). Há ainda sugestões de drinques exclusivos da Absolut, além de caipirinhas e caipiroscas.
Ambiente
O projeto do restaurante, assinado pelo arquiteto André Gamoeda, preservou o colorido presente na cultura tex-mex, sem carregar nos elementos folclóricos, a pedido dos proprietários. Ainda assim é possível perceber um ambiente alegre, com tecidos coloridos e bordados, além de algumas peças mexicanas de decoração recebidas de amigos, que mesclam com os tons mostardas, amarelo, terracota, verde e vermelho das paredes.
Serviço
Mucho Gusto
309 Norte, Bl. A, Lj. 20; 3208-4128.
De terça a domingo, das 17h à 1h.
http://www.querocomer.com.br/noticia...04/mucho-gusto