Solomillo de Cerdo con Salsa de Vino, Aceto y Miel y Cebollas Coloradas.
Estimados amigos…
Hoy les paso una receta de un plato que particularmente me gusta mucho y que ensayé en unas cuantas variantes.
Aquí les dejo una de las más interesantes...
Empezamos con los ingredientes:
Para Preparar la Carne:
4 Solomillos de cerdo de 300 a 350 grs. cada uno.
1 Jugo de un limón.
Romero (a gusto y con cuidado)
1 lata de cerveza.
Aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta a gusto.
Para la Salsa:
1 kgr. de cebollas coloradas bien chiquitas (lo más posible)
3 cucharadas soperas de azúcar
100 cmts cúbicos de miel. (apróx)
125 cmts. cúbicos de Aceto Balsámico de Módena.
125 cmts 3 de vino malbec (o similar)
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de Oliva extra virgen.
Guarniciones.
1 kgr. de papas.-
1 pote de 250 cmts. cúbicos de crema de leche.
Queso duro rallado a voluntad (yo lo hice con pepato que es uno muy gustoso con pimienta adentro, pero puede ser parmesano, o del que se les ocurra)
250 grs. de hongos. En este caso utilicé un mix de champignones y portobellos.
1 diente de ajo grande o 2 chicos.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación previa:
A) La Carne:
1.- Desgrasar los solomillos y cortarles las puntas para que queden parejos entre sí.
Tip1: Ni se les ocurra tirar las puntas. Córtenlas en tiras y reserven en el freezer. Con eso podrán hacer algún wok o alguna buena salsa.
2.- Atarlos como si fueran matambres (esto se hace para que al cocinarlos no pierdan la forma ni se retuerzan)
3.- Poner los solomillos en una fuente, rociarlos con el jugo de limón, aceite de oliva y romero.
Tip 2. Ojo con el romero que es muy invasivo!!, utilicen sólo un poquito o directamente no lo pongan si no les gusta).
Tip 3: Tampoco le pongan sal, porque los solomillos van a perder el jugo interior.
4.- Reservar en la heladera con la marinada unas cuantas horas.
B) La Salsa:
Pelar las cebollas coloradas con sumo cuidado para que no se le dañe la capa roja.
Noten que entre capa y capa tiene una película transparente que tienen que retirar para que brille la exterior.
Si dañaron una capa, sáquenla toda hasta llegar a la otra. Recuerden que la comida también entra por los ojos.
Reservar las cebollas peladas en un bowl cerrado.
Verter el vino malbec hasta cubrir.
Dejar marinar unas cuantas horas. Las cebollas irán absorbiendo el vino desde sus vértices.
C) Guarniciones.
1. De papa: Pelar las papas y corlarlas tipo españolas bien finitas.
Poner en una pirex, agregarles la crema y el azafrán español. Agregarle abundante queso rallado. Salpimentar.
Posteriormente gratinaremos en el horno por aprox 20 minutos.
2. De Hongos: Limpiar la tierra de los hongos con una servilleta de papel.
Tip 4: No lavar con agua porque los hongos la absorben y se oxidan, poniéndose negros y aguachentos.
Cortar en cuartos o como se les ocurra.
Picar bien finito el diente grande de ajo.
Saltar en una sartén. Cuando estén dorados, bajar el fuego, tirar el ajo picado y rehogar por unos instantes, cudando de que el ajo no se queme, porque queda amargo y horrible.
Salpimentar.
Pueden agrerarle si quieren unas gotas de vino blanco para realzar el sabor.
Cocción:
Salsa:
Poner las cebollas en una cacerola con un poco de aceite de oliva
Tip5: pueden suplantar total o parcialmente la materia grasa por manteca, pero recuerden que tiene mucho colesterol y aparte se quema fácil)
Agregar las tres cucharadas soperas de azucar
...y la miel.
Caramelizar.
Verter 125 cmts. cúbicos del vino malbec e igual cantidad de Aceto Balsámico. (Usar una parte del que usaron para marinar las cebollas)
Salpimentar.
Dejar reducir hasta que se espese.
Tip 6: Si no tienen mucha paciencia, son medios truchos, y quieren espesar un poco más rápido, pueden agregarle una cucharada de té de almidón de maíz,
previamente disuelta en agua para que no queden grumos. (pero no abusen porque van a arruinar la salsa)
Carne:
Precalentar el horno a fuego fuerte.
Poner los solomillos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen.
La sartén no debe tener mango de plástico, ya que luego terminamos la cocción en el horno.
Sellar. Salpimentar.
Una vez que tomaron color, viertan la mitad de la lata de cerveza. (la otra mitad va al estómago del cocinero)
Lleven al horno para terminarlos de cocer (no más de 7 minutos porque si se pasan quedan muy secos)
Sacar el hilo.
Y voila!!!!
Sólo resta emplatar, agregándole unas hojas verdes (en este caso rúccula) para realzar los colores.
Tip final: Les recomiendo precalentar los platos, para que la comida no se enfríe tan rápido. Es sencillo, los mojan un poco con agua y los meten unos segundos en el microondas.
Eso basta para sacarlos bien calientes.
Bueno, espero que les haya gustado, y que alguno se anime a hacerlo. Saludos!!!
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Ya vengo! 
Diosss!!! q hambre me acaba de entrar 
prepara algo rico Aledys y me lo pasas por el puerto usb2 
He visto la influencia Italiana (balsamico) Española (azafrán) Francesa (cebollas moradas) Argentina (Quilmes) 
De todas formas me pongo malo cada vez q veo tus recetas (en el buen sentido) 
Me encantó esta receta! Y muy bien explicada, además de las fotos que están bárbaras. Espero que haya estado tan sabroso como se veía en la foto.
Prometo practicarla y después te cuento cómo me salió! Me gustó mucho la marinada de malbec en las cebollas y luego el caramelizado, le debe dar un toque muy especial!
ayyy pillín... me has dejado con la intriga 
Si alguien tiene dudas, que lea algun poema del gran Quevedo.
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