Casual dining repaginado
Grupo de empresários investe quase R$ 4 milhões em novo conceito de rede de franquias de steakhouse. A primeira loja foi inaugurada em Águas Claras
Se montar um restaurante não é tarefa fácil, imagine criar projeto de rede de franquias antes mesmo de inaugurar a primeira loja. Foi exatamente isso que os empresários Paulo César Ribeiro, Ricardo e Fernando Mohry fizeram. Após um mês em obras, no último dia 1º, o ponto onde funcionava um Capital Steak House, no Shopping Quê de Águas Claras, deu lugar a uma nova grife, a American Prime. Com um alto investimento financeiro, a marca ambiciona se tornar a melhor do segmento. A expectativa é abrir outras duas casas próprias no Distrito Federal, uma por ano, no Plano Piloto e no Lago Sul, e mais três franquias fora da capital federal, já em negociação para os próximos meses, em São Paulo (SP), Manaus (AM) e Natal (RN). Há ainda a previsão de uma unidade em Goiânia.
O American Prime adota o conceito casual dining, muito popular nos Estados Unidos (EUA), que busca unir o prazer da refeição ao cotidiano das pessoas, num ambiente descontraído. Essa tendência, em constante crescimento no mercado nacional, movimenta cerca de R$ 1,2 bilhão por ano no Brasil, o que representa cerca de 23% do faturamento do setor de alimentação, segundo a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia). “O American Prime trabalha com esse estilo, porém reformulado, com uma proposta mais formal, que foge das tradicionais lojas construídas em formato de casas coloniais. Nossa fachada (na foto abaixo), por exemplo, assemelha-se mais a de um restaurante tradicional”, explica o consultor executivo da marca, Paulo César Ribeiro.
Nos Estados Unidos, algumas dessas casas também estão passando por reformulações. Isso porque os restaurantes com serviço completo, que incluem o conceito casual dining, estão perdendo clientes para os fast-casual — mais rápidos, com pegada jovem, utensílios descartáveis e, em alguns casos, dispensa do garçom. Segundo a empresa norte-americana de pesquisas alimentícias Technomic, as vendas, em 2010, caíram 1,3%, ou seja, cerca de US$ 166 bilhões. Resultado dessa onda ou não, aqui no Brasil, o Capital Steak House, que chegou a ter 12 unidades, agora só possui duas no DF, enquanto a American Prime, que acaba de chegar ao mercado com a proposta já reformulada, pretende expandir rapidamente, já nos próximos meses.
A montagem do conceito do American Prime e do projeto de franquias em um tempo recorde foi possível graças ao know-how dos sócios e colaboradores. Fernando e Ricardo Mohry (na foto abaixo, à direita e à esquerda) trazem na bagagem a experiência de terem conduzido uma franquia do Capital Steak House, sem falar na empresa Antares Engenharia, também da família. Já o consultor-executivo (na foto abaixo, ao centro), responsável pelo cardápio, formatação e padronização da marca, é formado em administração de empresas e especializado em franquias.
É apostando nesse conjunto de experiências que a rede pretende enfrentar a concorrência, não só as grandes marcas do segmento quanto os vizinhos. “Quando trabalhei para o McDonald’s, aprendi que até um vendedor de doces na porta de seu restaurante representa um risco”, lembra César. Pelos arredores, existem alguns fast-foods que podem competir com o seu cardápio de sanduíches, com preço médio entre R$ 29,50 e R$ 36,50, “porém com qualidade que compensa o custo”, defende César.
“Nossos hambúrgueres são feitos na casa, a partir de uma mistura de bife ancho e picanha importada”, justifica ele. Dentre as sugestões, está o american double cheese burger (na foto abaixo). A receita leva dois hambúrgueres de 225g, queijo cheddar, bacon, alface, tomate e cebola, a R$ 36,50. Todos os sanduíches são acompanhados de batata frita ou onion rings — anéis de cebola fritos.
A escolha do ponto comercial foi estratégica. “Estamos de olho no público familiar e nos mais de 53 mil funcionários públicos que Águas Claras abriga”, confessa César. No último sábado (5/5), recebemos cerca de 800 clientes somente para o jantar. “Foi um recorde, mesmo levando em consideração que os antigos frequentadores do Capital Steak House continuam vindo à casa”, calcula César.“Essa loja será a matriz da rede. Partirão daqui todos os treinamentos e a padronização das demais", planeja César. O investimento médio para implantação de uma unidade da grife fica em torno de R$ 1,2 milhão e R$ 2,1 milhões, dependendo principalmente do espaço físico disponível.
Esta primeira loja tem área de 700m² e custou cerca de R$ 3,8 milhões. Isso porque se trata da matriz, com estrutura de franqueador e responsável pela contratação de equipe especializada para as criações. Para a carta de drinques, por exemplo, foi convidado o barman Júlio Romário Pascoal (na foto ao lado), fundador da Associação Brasileira de Bartenders (ABB) de Recife (PE) e de Salvador (BA) e membro da International Bartenders Association.
Dentre as elaborações de Júlio, estão clássicos como o dry Martini (gin, vermute seco e zest de limão e azeitona) e o sex on the beach (vodca, licor de pêssego e suco de laranja), e também exclusividades como o the famous Jack, feito à base de Jack Daniel’s e energético, com cereja e laranja (na foto abaixo). Cada um sai a R$ 17,50.
Há ainda uma carta de vinhos com cerca de 200 rótulos do Brasil, Argentina, Chile, EUA, França, Espanha, Portugal e Itália, todos selecionados pela Mistral e pela Art du Vin. O grande diferencial desse cardápio é a participação da renomada grife de cristais Riedel. As bebidas serão servidas em taças produzidas por ela. “As melhores taças, tanto tecnicamente como hedonisticamente, são produzidas por Riedel. O efeito que elas exercem sobre o vinho é profundo, não é possível enfatizar o suficiente a diferença que fazem”, avalia Robert Parker, crítico de vinhos. "E o American Prime é o primeiro no Brasil a possuir autorização para usar a marca", garante Paulo César.
Já os pratos servidos no restaurante foram selecionados pelo próprio consultor e elaborados pelo chef Paulo Frazão. “Estudei as especialidades dos 10 melhores steakhouses do mundo e a partir daí montei o nosso cardápio”, conta César. O American Prime reúne ingredientes de várias nacionalidades como cordeiro uruguaio, salmão argentino, t-bone texano, cebola estadunidense, tortilhas mexicanas e picanha argentina.
O carro-chefe é a costela de cordeiro grelhada, acompanhada de geleia de hortelã e caesar salad, a R$ 53,50 (na foto da página inicial), mas é o american sampler (na foto abaixo) que apresenta a casa. O prato é uma combinação de quatro clássicos do American Prime: o spinach dip (pasta à base de alcachofra, espinafre fresco e queijo italiano, servido com tortilhas), o buffalo chicken (cubos de filé de frango ao molho levemente apimentado), quesadilla (de frango desfiado, com queijo derretido, tomates picados e cebolinha), ribs (costelinha suína ao molho barbecue), acompanhados de três tipos de molhos, a R$ 45,90.
Os cortes bovinos servidos no restaurante são certificados pela Associação Brasileira de Angus e quando chegam à cozinha são prensados para a quebra das fibras. Só depois são cortados manualmente. O resultado desse cuidado pode ser conferido no New York strip (na foto abaixo), um contrafilé maturado e marmorizado, servido com pãozinho e caesar salad, a R$ 45,50. Todos os pratos são oferecidos com dois acompanhamentos, como batata frita, feijão com bacon e vegetais no vapor.
Os steakhouses são famosos pelo happy hour e no American Prime não será diferente. Diariamente, das 18h às 22h, a casa oferece dose dupla de chope claro da Brahma, a R$ 8,25. “As pessoas voltam do trabalho e enchem nossa casa. Para recebê-las, temos um freezer especial com capacidade para armazenar 2 mil canecas de chope, que garantem uma bebida ainda mais gelada.”, afirma César. Para acompanhar a sugestão é a original prime onion(na foto abaixo), uma cebola gigante frita e servida com molho da casa, a R$ 29,90. “Só Outback tinha, agora nós também importamos dos Estados Unidos”, completa.
O cardápio executivo ganhou atenção especial, com sugestões entre R$ 19,90 e R$ 25,90, todas com preparo em até 15 minutos. Dentre as especialidades, filé de salmão grelhado, com dois acompanhamentos e minicaesar salad, a R$ 25,90. As crianças também têm um menu pensado para elas. Dentre as atrações está o american kids cheese burguer, acompanhado por fritas ou onion, a R$ 14.
Serviço
American Prime
Shopping Quê, Avenida das Castanheiras 5, Rua 36, Lt. 5, Águas Claras; (61) 3042-0888.
Diariamente, das 12h à 0h.
http://www.querocomer.com.br/noticia...american-prime